El Chorizo Perro es un básico de la gastronomía popular canaria y puede encontrarse en cualquier fiesta o romería de las islas. Aunque no contemos con una gran tradición en lo que se refiere a los embutidos, este chorizo es el chorizo principal de las islas. Su elaboración se basa en la utilización de carne de cerdo molida a la que se le añade ajo molido, sal, especias, vino y pimentón, y luego es embutida en las tripas del cerdo.
Procedencia del característico nombre:
El chorizo de perro o perrero tenía un coste de una “perra” o “perra gorda” -10 céntimos de peseta en la época de la dictadura. Entonces matar un cochino era toda una celebración, y permitía producir un sinfín de alimentos. De aquí provienen expresiones tan canarias como “vale cuatro perras” o “para ti la perra gorda”.
